Dự án do Trung tâm Khoa học và Công nghệ (KH&CN), Sở KH&CN tỉnh Bình Phước phối hợp Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, TP. HCM thực hiện. Ông Đặng Văn Hà, phụ trách Phòng Nghiên cứu ứng dụng, Trung tâm KH&CN tỉnh Bình Phước cho biết: Dự án đặt mục tiêu nghiên cứu công nghệ sơ chế điều tươi và dịch ép từ thịt quả điều, sấy và bảo quản quả khô phù hợp với nhu cầu phục vụ chế biến. 

Nghiên cứu công nghệ loại bỏ các chất không phù hợp; xây dựng mô hình công nghệ, thiết bị sản xuất sản phẩm mứt điều, bột dinh dưỡng và nước giải khát quả điều. Khảo sát và đánh giá chất lượng sản phẩm theo thị hiếu của người tiêu dùng và theo tiêu chuẩn Việt Nam.

Theo đó, công nghệ chế biến thực phẩm có thể làm giảm hàm lượng tanin tồn dư trong dịch quả đến mức thấp nhất, mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng sau xử lý và bảo toàn được những tính chất của nước ép, đảm bảo chất lượng sản phẩm bằng một số phương pháp kỹ thuật hiện đại trong chế biến. Kết hợp các dịch chiết tự nhiên, có nhiều hoạt chất sinh học nhằm nâng cao tính đa dạng chế biến các sản phẩm.

“Hiện các sản phẩm nghiên cứu đã hoàn tất trong phòng thí nghiệm. Những chỉ tiêu như mùi, vị đặc trưng của quả điều đều đảm bảo tiêu chí đề ra. Nếu thành công, được chuyển giao công nghệ sản xuất trọn gói, sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, phát huy hiệu quả kinh tế cho người nông dân trồng điều ở Bình Phước nói riêng và Việt Nam nói chung”, ông Đặng Văn Hà chia sẻ.

Theo ông Nguyễn Phú Thương Nhân, Khoa Công nghệ hóa học thực phẩm, Trường Đại học Nông lâm TP. Hồ Chí Minh: Quả điều có thể dùng để sản xuất nước hoa quả, mứt, giấm ăn, và khi công nghệ phát triển thì các sản phẩm được chế biến từ quả điều ngày càng đa dạng. Nhiều quy trình đã được công nghiệp hóa để chuyển đổi quả điều thành một số sản phẩm, như nước trái cây, mứt, sirô... Trong công trình nghiên cứu này, ngoài làm mứt điều sấy dẻo, nước ép, còn làm bột điều hòa tan. Ưu điểm của bột điều hòa tan là dễ sử dụng, việc bảo quản cũng tăng lên từ 6-8 tháng so với dạng nước.

Còn Bà Đặng Thị Mơ, Chủ nhiệm Dự án, Trung tâm KH&CN tỉnh Bình Phước cho biết, phân tích dưới góc độ khoa học, sản phẩm quả điều chín chứa 85% dịch quả, có hàm lượng đường chiếm 8-10%, chủ yếu là đường khử. Tuy nhiên, hiện chưa tận dụng được thực phẩm này do hàm lượng chất gây chát. Ngoài chất gây chát, polyphenol có trong dịch quả điều gây ra vị đắng gắt. 

Nắm rõ yếu tố đó, Trường Đại học Nguyễn Tất Thành đã phối hợp Trung tâm KH&CN tỉnh Bình Phước nghiên cứu để loại bỏ chất gây chát trong quả để chế biến mứt điều sấy dẻo, bột điều hòa tan và nước ép, góp phần nâng cao giá trị kinh tế của vùng trồng điều Bình Phước cũng như làm sản phẩm đặc sản của địa phương.