Tăng tốc trong mùa cao điểm

Hiện tại đang là thời gian cao điểm nhất trong năm của làng nghề làm tôm khô Cà Mau. Tranh thủ những ngày nắng đẹp, các cơ sở sản xuất tôm khô trên địa bàn tỉnh đang tăng tốc để kịp cung ứng cho thị trường.

Tại xã Phan Ngọc Hiển, cơ sở làm tôm khô của gia đình bà Tiêu Thị Ngọc Sương luôn sôi động. Mỗi ngày, khoảng 10 lao động làm việc liên tục từ sáng sớm đến chiều muộn. Theo bà Sương, tôm đất tươi sau khi thu mua phải được chế biến ngay trong ngày, từ luộc, phơi nắng cho đến lột vỏ, đóng gói, tất cả đều đòi hỏi sự khẩn trương và tỉ mỉ.

Bà Sương cho biết, nhu cầu thị trường dịp Tết tăng cao buộc các cơ sở phải tăng công suất lên gấp đôi so với ngày thường. Điều này không chỉ đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng mà còn tạo thêm nhiều việc làm thời vụ, mang lại thu nhập ổn định cho người lao động nông thôn.

Chị Tiêu Thị Tuyền, một lao động tại xã Phan Ngọc Hiển, cho biết mỗi ngày chị có thể làm được khoảng 6kg tôm khô. Khoản thu nhập từ nghề này giúp chị trang trải chi tiêu gia đình trong dịp cuối năm.

Điều làm nên giá trị riêng của tôm khô Cà Mau chính là phương pháp chế biến truyền thống vẫn được người dân gìn giữ. Tôm được chọn là tôm thiên nhiên còn tươi sống, sau đó luộc và phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Theo những người làm nghề lâu năm, nắng càng tốt thì tôm càng nhanh khô, giữ được màu sắc đỏ au và vị ngọt tự nhiên.

Gắn bó với nghề hơn 30 năm, bà Trương Ngọc Giàu, ở xã Tân Tiến không chỉ giữ vững cách làm truyền thống mà còn sáng tạo thêm nhiều sản phẩm từ tôm khô như tôm chà bông, tôm rang, chả tôm… nhằm đa dạng hóa thị trường. 

Theo bà Giàu, bí quyết để có mẻ tôm ngon là phơi theo phương pháp “1 sương 2 nắng” trong khoảng 2 ngày 1 đêm, dù công đoạn này phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết.

Để cho ra 1 kg tôm khô thành phẩm, người làm nghề phải sử dụng từ 7 - 8 kg tôm tươi. Giá tôm khô trên thị trường hiện dao động khoảng 1,2 triệu đồng/kg, có thời điểm cao điểm Tết lên đến 1,7 triệu đồng/kg.

Không chỉ có tôm khô, nhiều làng nghề đặc sản khác của Cà Mau cũng tăng tốc sản xuất như cá khô, ba khía muối, bánh phồng tôm. Năm nay, Hợp tác xã (HTX) Ba khía Đầm Dơi đã thu mua nguyên liệu với số lượng lớn để phục vụ thị trường Tết. Sản phẩm ba khía muối của HTX đã được chứng nhận OCOP, tạo lợi thế cạnh tranh và mang lại sự tin tưởng cho người tiêu dùng.

Bà Trương Ngọc Giàu, Giám đốc Công ty TNHH MTV Sản xuất - Thương mại thủy hải sản Ngọc Giàu, cho biết bánh phồng tôm vẫn là mặt hàng được ưa chuộng với giá bán sỉ khoảng 180.000 đồng/kg. Bên cạnh bán truyền thống, doanh nghiệp còn đẩy mạnh kênh trực tuyến, giúp sản phẩm vươn xa hơn trong mùa cao điểm.

Theo ông Huỳnh Thanh Đảm, Phó Chủ tịch UBND xã Phan Ngọc Hiển, nhiều cơ sở sản xuất cam kết giữ nguyên giá bán dịp Tết như một cách tri ân khách hàng.

“Sự nhộn nhịp của các làng nghề không chỉ mang lại thu nhập ổn định cho người dân mà còn góp phần gìn giữ những giá trị văn hóa ẩm thực đặc trưng của Cà Mau”, ông Đảm nhấn mạnh.

Hương vị Tết đặc trưng vùng sông nước

Cùng với tôm khô Cà Mau, làng nghề bánh phồng Sơn Đốc ở xã Hưng Nhượng, tỉnh Vĩnh Long những ngày cận Tết cũng tấp nập không kém. Trong các cơ sở sản xuất, tiếng máy chạy rền vang từ sáng đến tối, nhịp làm việc luôn khẩn trương để kịp cho những đơn hàng Tết.

Làng nghề bánh phồng Sơn Đốc có tuổi đời hơn 100 năm. Năm 2018, nghề làm bánh phồng đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Làng nghề nổi tiếng với các loại bánh phồng từ gạo nếp, bánh phồng mì, bánh phồng mì dán chuối, bánh phồng nhỏ dùng gói xôi… Trước đây, để làm ra một chiếc bánh phồng, người thợ phải dậy từ mờ sáng nấu xôi, giã nhuyễn cùng đường và nước cốt dừa, sau đó cán bánh và phơi nắng. Nay, nhiều công đoạn đã được cơ giới hóa, giúp giảm sức lao động và tăng năng suất.

Bà Bùi Thị Sậm, chủ cơ sở sản xuất Hai Sậm, cho biết việc đưa máy móc vào sản xuất đã giúp giảm nhân công, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhờ máy móc, mỗi ngày, cơ sở có thể được nhiều bánh hơn với chất lượng khá đồng đều.

Người làm bánh phồng hiện được trả công khoảng 20.000 đồng/giờ. Riêng những ngày nhận thêm công đoạn ép chuối vào bánh phồng, thu nhập có thể tăng thêm 90.000 - 120.000 đồng. Bà Nguyễn Thị Mỹ Duyên chia sẻ, nghề làm bánh phồng giúp bà vừa lo việc nhà vừa có thêm thu nhập ổn định, đặc biệt vào dịp cuối năm.

Ông Nguyễn Văn Thiết, chủ cơ sở bánh phồng Tư Thiết, cho biết: Mỗi ngày, cơ sở duy trì từ 5 - 7 lao động thường xuyên. Vào cao điểm Tết, gia đình phải thuê thêm nhân công. “Nghề này không quá nặng nhọc, người lớn tuổi cũng làm được nên nhiều người 60 - 70 tuổi vẫn gắn bó để có thêm thu nhập”, ông Thiết cho hay.

Theo Lãnh đạo UBND xã Hưng Nhượng, làng nghề bánh phồng Sơn Đốc hiện có 25 cơ sở hoạt động quanh năm, tạo việc làm cho hơn 230 lao động địa phương, với sản lượng trên 30 triệu chiếc bánh mỗi năm. Trong bối cảnh cạnh tranh với các loại bánh hiện đại, bánh phồng Sơn Đốc vẫn giữ được chỗ đứng nhờ chất lượng với các sản phẩm đạt chuẩn OCOP.

Giữa nhịp sống hiện đại, những làng nghề đặc sản vùng Đồng bằng sông Cửu Long vẫn đỏ lửa mỗi ngày, góp phần làm nên hương vị Tết rất riêng của vùng sông nước. Đó không chỉ là câu chuyện sản xuất hàng hóa, mà còn là hành trình gìn giữ nghề truyền thống, để mùa Xuân luôn đong đầy trên từng sản phẩm quê hương.