Tại Lễ ăn trâu, người dân làng trổ tài điêu khắc trên cây gu, nêu. Họ là những nghệ nhân của bản làng, học tập nghề từ các già làng trao truyền. Hình ảnh được khắc họa trên cây gu, cây nêu là hình ảnh về cuộc sống sinh hoạt thường ngày của đồng bào Co.

Ngoài nghệ thuật tạo hình trên thân cây, Lễ ăn trâu của người Co còn là dịp để dân làng tề tựu đoàn kết hát dân ca xà ru, agiới, thổi kèn a máp và đánh chiêng, nhảy điệu múa cà đáu. Đồng bào Ca Dong (thuộc dân tộc Giẻ Triêng) huyện vùng cao Sơn Tây cũng tổ chức Lễ hội ăn trâu, không khác gì đồng bào Co huyện Trà Bồng. Trong ngày diễn ra Lễ hội ăn trâu, người phụ nữ chủ nhà có bài khóc trâu khá hay.

Bài khóc trâu kể về tình cảm của mình với con trâu. Nhưng vì hứa với thần linh nên mới hiến trâu về trời. “Mày đi lên trời nhớ phù hộ độ trì cho gia đình mạnh khỏe, làm ăn gặp nhiều may mắn, bản làng yên vui, không bị thiên tai, không có dịch bệnh...”.

Già làng Đinh Ka La, xã Sơn Mùa, huyện Sơn Tây cho biết, nhờ có Lễ ăn trâu mà người Ca Dong đã giữ được nét đẹp văn hóa cổ truyền của dân tộc mình. Trong làng, cứ 10 nhà thì 7 nhà giữ được chiêng. Trong lễ hội, chiêng là nhạc cụ được biểu diễn nhiều nhất, bởi trong lễ Ka Ka Pơ, mình đánh chiêng hay thì thần linh mới về dự. Năm nào chiêng đánh sôi nổi thì dân làng sẽ được mùa…”.

Lễ hội ăn trâu, còn là dịp để những trai gái trong làng mặc những bộ trang phục truyền thống đẹp mắt, cùng thưởng thức những món ăn truyền thống như, bánh lá đoát, lá dong, thịt trâu và uống rượu đoát, rượu cần thơm ngát…

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu văn hóa địa phương cho rằng, để Lễ hội thực sự có ý nghĩa với cuộc sống, góp phần bảo tồn bản sắc văn hóa cổ truyền dân tộc, chúng ta cần tuyên truyền cho đồng bào hiểu và thực hiện ăn trâu theo hướng tiết kiệm. Lễ hội ăn trâu nếu được điều chỉnh theo hướng tích cực, tiến bộ sẽ góp phần bảo tồn văn hóa và phát triển du lịch vùng đồng bào DTTS...